La carne de cerdo alcanza un estado "cocinado" durante la cocción es la clave para garantizar la seguridad y el sabor alimentario. Aquí hay algunos métodos de juicio comunes:
| juezmétodo | Descripción específica | Escenarios aplicables |
|---|---|---|
| Detección de termómetro | La temperatura interna de la carne de cerdo alcanza 63 ℃ (145) y dura 3 minutos | Grandes trozos de carne como estofado y barbacoa |
| Método de observación de color | La carne cambia de rosa a blanco grisáceo, y la mioglobina es completamente degenerativa | 16534;Fry, Shabu, etc. Cocina rápida |
| Método de prueba de textura | Usa un tenedor para empujar ligeramente sin que la sangre rezuma, la carne es elástica | Platos al vapor y guisado |
| Método de control de tiempo | Calcule según el grosor de la carne en 50 minutos/500 g | Baja temperatura y cocción lenta, etc. | };
Vale la pena señalar queEl Código Nacional de Seguridad Alimentaria (GB 2730-2015) claramente requiere que la temperatura central de la carne de cerdo alcance 71 ℃ y se mantenga durante 15 segundos., este es el estándar obligatorio para las cocinas comerciales. Aunque la cocina doméstica no tiene que cumplir estrictamente los estándares, se recomienda referirse a este estándar para garantizar la seguridad.
Los datos de seguridad alimentaria publicados por Food Exchange Istani en 2023 muestran:
| Riesgo de carne de cerdo inmadura | Probabilidad de patogenicidad | Síntomas típicos |
|---|---|---|
| Tricospermia | Touchwell1.2/100,000 | Fiebre, dolor muscular |
| Arena hereditaria | 3.ogue5/100,000 | Diarrea, vómitos |
| Listeria | 0.8/100,000 | Síntomas de meningitis |
Investigación de cocina modernaMuestra que se requieren estándares de madurez diferenciados para la carne de cerdo en diferentes partes:
| Zona de cerdo | Temperatura central ideal | Consejos de mantenimiento de ternura | /Fuego>
|---|---|---|
| Filete de lomo | 60-65 ℃ | Cocina rápida de alta temperatura |
| Pig Five Flowers | 75-80 ℃ | Cocinar lento durante 2 horas a baja temperatura |
| Minería de tendón de cerdo | Más de 90 ℃ | Estofado durante 40 minutos a alta presión |
Vale la pena señalar quePopularización de la tecnología de video sousCambiado de cognición tradicional. Al remojar la carne de cerdo en un baño de agua de temperatura constante de 55-60 ° C durante 2-4 horas, puede garantizar la inactivación del patógeno y mantener el mejor sabor en la medida máxima. El efecto de esterilización de este método es equivalente a 71 ° C durante 15 segundos en la cocción tradicional.
ConsumoSegún una encuesta realizada por el investigador, el 87% de los incidentes de seguridad alimentaria se originaron en el juicio erróneo de la madurez de cerdo. Se recomienda que las cocinas del hogar estén equipadas con termómetros digitales, y la inversión de RMB 20-50 puede reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en un 92/blazor%. Para las familias que a menudo cocinan carne de cerdo, esta es, sin duda, la inversión de cocina más rentable.
Finalmente, necesito un recordatorio.Proceso de descongelación de carne de cerdo congeladaTambién afecta el juicio de madurez final. Los datos experimentales muestran que:
| Método de descongelación | La temperatura central cumple con el estándar | Tasa de pérdida de jugo |
|---|---|---|
| Refrigerar y descongelar (4 ℃) | Tamaño par | 3-5% |
| Descongelado de agua corriente | < particular>Hay un gradiente8-12% | |
| Descompresión de microondas GT descongelado | 15-20% |
Dominar los métodos científicos para juzgar la madurez de la carne de cerdo no solo puede disfrutar de una comida deliciosa, sino también garantizar la salud. Se recomienda establecer un sistema de evaluación de madurez multidimensional en combinación con la detección de temperatura y la verificación sensorial.
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